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分析:春節餐飲大數據,餐飲應該如何做?

關鍵詞: 餐飲大數據,餐飲管理 發布時間:2019-01-16 瀏覽次數:2

春節即將到來,借助餐飲大數據可以幫助餐廳運營,這是餐飲老板可以從熱乎乎出爐的春節餐飲大數據里,看到一些顯著區別與往年的新變化。這背后,都揭示了哪些商業真相,以及市場機遇呢?

一、春節餐飲大數據:銷售額超9000億

 

根據商務部監測數據顯示,除夕至正月初六(2月15日至21日),全國零售和餐飲企業實現銷售額約9260億元,比去年春節黃金周增長10.2%。某間直營店的年夜飯共訂出3400家,價格從數百元到上千元不等。北上廣等一線城市年夜飯人均起步價為100~150元,少數高消費者預約廚師上門做年夜飯,根據菜品數量、難易程度,人均費用在400~1000元之間。如此看來,春節期間,餐飲類的消費逐漸上升,中高端消費明顯增粘

 

二、大數據背后的3個商業真相

 

1、不少消費者選擇半成品或外出就餐

綜上所述,今年春節餐飲消費呈現了不少區別往年的特征:比如新零售模式火爆,中高端餐飲、個性化年夜飯受到人們喜愛等。小編觀察這些餐飲數據背后,可以看出80后消費習慣的變化。以河南區域為例,春節前炸魚、炸肉、做包子、蒸饅頭是傳統習俗。而現在不同,往年手工做的臘腸、臘肉,如今可以購買半成品自己簡單加工。除夕初一要吃餃子,可以購買知名品牌的速凍水餃,口味更多選擇、保存更方便?;蛘呓型赓u吃現成的,也可以直接去飯店吃年夜飯,連收拾洗碗都不用。春節返鄉人流減少,而城市消費增加,引發消費人群和消費習慣的轉變。消費群體的改變,主導了餐飲行業的變化需求,更多的從”創造生活“向”享受生活“邁進。

 

2、消費者更愿意為品質買單,品牌餐飲價格提升

曾經的購物中心里,購物、餐飲、娛樂的“黃金比例”是52:18:30,但是我們現在見到的不少新興商場的餐飲卻占了重頭。很多人都說,以前是商場為餐飲帶流量,現在是餐飲為商場帶流量。很多餐飲老板的關注點依然停留在產品,只盯著成本、性價比。有些餐飲不敢漲價,怕一漲價就會失去顧客,卻不肯思考如何讓品牌作出改變,通過品牌升級讓餐廳獲得大眾的青睞。如同西貝、海底撈等并不便宜,但還是有很多人排隊。為什么是知名餐企搶灘外賣家宴,不是新生外賣品牌搶占這個市場?因為大企業的反應速度、食品供應鏈和中央廚房能力,以及最關鍵的品牌勢能,最終決定了消費者的選擇。消費升級下,消費者對衛生、健康、環境、服務等已提出了新的要求,老舊小、臟亂差、不會主動求變的餐飲早晚會被淘汰。

 

3、餐飲競爭升維,任何新事物都可能干掉你

2010年商務部數據曾顯示,3G手機是那一年春節的銷售熱點。8年后的今天,人工智能已經走入尋常百姓家。2018新年,來自天貓的年貨數據顯示,烹飪機器人銷量增長145%,擦窗機器人增長169%,洗碗機增長188%,蒸汽拖把增長320%……中國媽媽們的手,正在被這個時代的高科技解放。“科技時代了,思維方式還停留在農耕時代,當然很容易被淘汰?,F在是大數據時代,餐飲也不能只念著‘過去的味道’”,餐飲業因為需求旺盛,新舊更替周期比較長,舊餐飲模式的衰減是漸進式的,但如果跟不上趨勢,如同溫水煮青蛙,遲早會被淘汰。

 

最后,食為天認為無論是哪種類型的餐飲,都應該跟上發展的步伐,與時俱進。若是停在原地,容易困在基礎層面,會逐漸被社會淘汰的。

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